A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

TILDA’S SEASONAL RECIPE: ROAST SWEET POTATO, BEETROOT & RED ONION SALAD WITH MISO DRESSING

INGREDIENTS

• 3 large or 4 small sweet potatoes, cut into wedges (skin left on)

• 4 small beetroot, trimmed and cut into wedges

• 2 small red onions, cut into wedges

• Glug olive oil

• 110-120g pack baby salad leaves

• Fresh coriander leaves (or Asian salad mix) to serve

FOR THE DRESSING

• 2 tbsp miso paste

• 4 tsp rice wine vinegar

• 2 tbsp soy sauce

• 2 tbsp clear honey

DIRECTIONS

1. Heat the oven to 375°. Mix the dressing ingredients in a bowl. Toss the vegetables with the olive oil and some salt and pepper in a roasting tin. Roast for 30-40 minutes until tender, tossing with half the dressing for the final 10 minutes.

2. Toss the roast veg in a bowl with the baby salad leaves and the rest of the dressing, then divide among 4 plates, sprinkle with coriander (or micro herbs) and serve with lime wedges.

Ensalada de boniato asado, remolacha y cebolla roja con aliño de miso

INGREDIENTES

• 3 batatas grandes o 4 pequeñas, cortadas en gajos (sin piel)

• 4 remolachas pequeñas, cortadas y cortadas en gajos

• 2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en gajos

• Aceite de oliva

• Paquete de 110-120 g de hojas de ensalada para bebés

• Hojas de cilantro fresco (o mezcla de ensalada asiática) para servir

• Rodajas de lima fresca para servir

PARA EL ADEREZO

• 2 cucharadas de pasta de miso

• 4 cucharaditas de vinagre de vino de arroz

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de miel clara

DIRECCIONES

1. Calentar el horno a 375°. Mezclar los ingredientes del aliño en un bol. Mezcle las verduras con el aceite de oliva y un poco de sal y pimienta en una fuente para horno. Asar durante 30-40 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo con la mitad del aderezo durante los últimos 10 minutos.

2. Mezcle las verduras asadas en un tazón con las hojas de ensalada y el resto del aderezo, luego divídalas en 4 platos, espolvoree con cilantro (o microhierbas) y sirva con rodajas de lima.