A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

TILDA’S SEASONAL RECIPE: MAAFE (WEST AFRICAN PEANUT STEW)

INGREDIENTS

• 2 lbs chicken or beef, cut into chunks

To Marinate the Meat:

• 1 tsp paprika

• 1 tsp garlic, finely chopped or minced

• 1 tsp ginger, finely chopped or minced

• 1/2 tsp salt

• 1/2 tsp freshly cracked black pepper

For Maafe: 

• 1 large onion, chopped

• 1 Tbsp garlic, minced

• 1 Tbsp ginger, minced

• 1 jalapeño, finely chopped (See note 2)

• 3 Tbsp tomato paste

• 1 cup tomato sauce or crushed tomatoes

• 1 tsp paprika

• 1-2 tsp red chili flakes (I used 2)

• 1 red bell pepper, cut into chunks

• 1 green bell pepper, cut into chunks

• 10-12, baby carrots

• 3 cups chicken broth

• 1/2 cup peanut butter

• 3-4 Tbsp oil

• Salt to taste

Instructions

1. Season chicken or beef with all the marinating ingredients and marinate at least 30 minutes to a few hours.

2. Heat 3 Tbsp oil over medium high heat in a skillet and sear meat 4-5 minutes per side, till it gets a nice brown color. Plate it out.

3. If needed, add remaining 1 Tbsp oil. Add in chopped onion and sauté till it turns golden brown in color, scraping any brown bit from the bottom of the pan into the mixture.

4. Add in minced ginger, garlic and jalapeño. Cook for a minute. Stir in tomato paste and cook for a minute. Add in tomato sauce along with salt, paprika, red chili flakes. Cook for 5 minutes.

5. Stir in chicken broth and mix well. Add meat back to the pot along with carrots. Cook for 5 minutes.

6. Add in peanut butter and stir well till it melts and combines well with the sauce. Cover and cook till meat is tender, about 45 minutes for chicken or about 1-1.5 hours for beef, depending on the cut. In the last half an hour of cook time, add in bell peppers. Taste and adjust for salt.

7. Serve and garnish with chopped cilantro and peanuts.

INGREDIENTES

• 2 libras de pollo o carne de res, cortada en trozos

Para Marinar la Carne:

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de ajo, finamente picado o picado

• 1 cucharadita de jengibre, finamente picado o picado

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para Maafe

• 1 cebolla grande, picada

• 1 cucharada de ajo picado

• 1 cucharada de jengibre picado

• 1 jalapeño, finamente picado (Ver nota 2)

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• 1 taza de salsa de tomate o tomates triturados

• 1 cucharadita de pimentón

• 1-2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo (usé 2)

• 1 pimiento rojo, cortado en trozos

1 pimiento verde, cortado en trozos

• 10-12, zanahorias pequeñas

• 3 tazas de caldo de pollo

• 1/2 taza de mantequilla de maní

• 3-4 cucharadas de aceite

• Sal al gusto

Instrucciones

1. Sazone el pollo o la carne de res con todos los ingredientes para marinar y deje marinar al menos de 30 minutos a unas pocas horas.

2. Caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto en una sartén y dore la carne de 4 a 5 minutos por lado, hasta que adquiera un bonito color marrón. Emplatarlo.

3. Si es necesario, agregue 1 cucharada de aceite restante. Agregue la cebolla picada y saltee hasta que se dore, raspando cualquier parte marrón del fondo de la sartén en la mezcla.

4. Agregue el jengibre picado, el ajo y el jalapeño. Cocine por un minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto. Agregue la salsa de tomate junto con la sal, el pimentón y las hojuelas de chile rojo. Cocine por 5 minutos.

5. Agregue el caldo de pollo y mezcle bien. Agregue la carne nuevamente a la olla junto con las zanahorias. Cocine por 5 minutos.

6. Agregue la mantequilla de maní y revuelva bien hasta que se derrita y se combine bien con la salsa. Cubra y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos para el pollo o aproximadamente 1-1,5 horas para la carne de res, según el corte. En la última media hora de tiempo de cocción, agregue los pimientos. Prueba y ajusta de sal.

7. Sirve y decora con cilantro picado y maní.