A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

TILDA’S SEASONAL RECIPE: BUTTERNUT SQUASH STEAKS WITH GARLIC BUTTER

INGREDIENTS

• 1 large butternut squash with a long and thick neck  – peeled, seeded

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil

• 2 tablespoons unsalted butter, cut into pieces

• 3 fresh oregano sprigs

• 4 garlic cloves, crushed

• 1 tablespoon fresh lemon juice

• Coarse salt and freshly ground pepper

INSTRUCTIONS  

1. To make the butternut squash steaks: Cut the neck off of the butternut squash and keep the base for another use. Cut the stem from the end and peel. Cut the butternut squash in four slices lengthwise and trim off the outer rounded sides. You’ll get four butternut squash steaks, about 1/2 inch thick.

2. Heat oil in a cast-iron skillet over medium heat. Cook the butternut squash steaks, turning every 3 minutes until deeply browned on both sides and fork-tender, about 10 minutes.

3. Add butter, oregano, and garlic to skillet, tilt pan toward you so that butter pools on one side, and use a large spoon to continually baste the squash steaks with the butter sauce. Continue cooking, basting continuously, until butter is no longer bubbling and begins to brown, about 1 minute. Remove from heat and stir in lemon juice. 

4. Remove from the skillet, transfer butternut squash steaks to plates and spoon the garlic butter sauce over. Sprinkle with coarse salt and fresh cracked pepper if you like. Enjoy!

Receta: FILETES SIMPLES DE CALABAZA CON MANTEQUILLA DE AJO

INGREDIENTES

• 1 calabaza moscada grande con cuello largo y grueso, pelada y sin semillas

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

• 3 ramitas de orégano fresco

• 4 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• Sal gruesa y pimienta recién molida

INSTRUCCIONES

1. Para hacer los filetes de calabaza moscada: Corta el cuello de la calabaza moscada y reserva la base para otro uso. Cortar el tallo desde el extremo y pelar. Corta la calabaza moscada en cuatro rodajas a lo largo y recorta los lados redondeados exteriores. Obtendrá cuatro bistecs de calabaza moscada, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

2. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine los filetes de calabaza moscada, volteándolos cada 3 minutos hasta que estén bien dorados por ambos lados y tiernos con un tenedor, aproximadamente 10 minutos.

3. Agregue mantequilla, orégano y ajo a la sartén, incline la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en un lado y use una cuchara grande para rociar continuamente los filetes de calabaza con la salsa de mantequilla. Continúe cocinando, rociando continuamente, hasta que la mantequilla ya no burbujee y comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

4. Retire de la sartén, transfiera los filetes de calabaza moscada a los platos y cubra con una cuchara la salsa de mantequilla de ajo. Espolvoree con sal gruesa y pimienta recién molida si lo desea. ¡Disfrutar!