A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

TILDA’S SEASONAL GRAIN RECIPE

GREEK GREENS AND CHEESE PIE WITH SPROUTED WHOLE WHEAT CRUST

INGREDIENTS

Crust:

• 4 cups sprouted whole wheat     flour

• 1 tablespoon baking powder

• 1/4 teaspoon salt

• 3/4 cup olive oil 

• 2 cups water

Filling:

• 1 small red onion, finely chopped

• 3 scallions, thinly sliced

• 6 cups firmly packed, chopped leafy greens (such as kale or spinach)

• 2 tablespoons fresh dill, chopped

• 1 teaspoon salt

• 10 oz  Feta cheese, crumbled

• 1 1/2 cups plain Greek yogurt

• 1/4 cup whole wheat bread crumbs

• 1/4 teaspoon black pepper

• 2 eggs, lightly beaten

• 1/4 cup sesame seeds

• 2 tablespoons milk

DIRECTIONS

1. Set oven to 400°F. Mix the flour, baking powder, and salt in a large bowl. Add the oil and rub the mixture between your hands until it reaches a bread-crumb like consistency. Add the water and mix until well combined, then cover dough with plastic wrap and let rest for 20 minutes.

2 Put the onion, scallions, greens, and dill in a large colander and sprinkle with 1 teaspoon salt. Knead with wet hands to wilt the greens, then rinse lightly with warm water and drain well.

3. In a large bowl, combine the green mixture with the cheese, yogurt, bread crumbs, and pepper. Then stir in the eggs.

4. Oil a 9×13’’ baking dish and sprinkle with 2 tablespoons of the sesame seeds. Take 2/3 of the dough and roll it out into a large rectangle, then place the rectangle into the baking dish, letting the dough drape over the edges a bit.

5. Fill dough-lined pan with greens mixture. Roll out the remaining 1/3 of dough into a large rectangle, and place over greens mixture, pinching the edges together to seal the top and bottom crusts.

6. Use a fork to poke steam holes on the top of the pie. Brush the top of the pie crust with milk and sprinkle with remaining 2 tablespoons sesame seeds. Bake for 1 hour, then let cool for 10 minutes before cutting into 16 pieces. (Serves 16 as an appetizer or side.)

PASTEL DE VERDURAS GRIEGAS Y QUESO CON CORTEZA DE TRIGO INTEGRAL GERMINADO

INGREDIENTES

Corteza:

• 4 tazas de harina de trigo integral germinada

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1/4 cucharadita de sal

• 3/4 taza de aceite de oliva

• 2 tazas de agua

Relleno:

• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada

• 3 cebolletas, en rodajas finas

• 6 tazas de verduras de hoja verde picadas y bien empaquetadas (como la col rizada o la espinaca)

• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado

• 1 cucharadita de sal

• 10 oz de queso feta, desmoronado

• 1 1/2 tazas de yogur griego natural

• 1/4 taza de pan rallado integral

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 2 huevos, ligeramente batidos

• 1/4 taza de semillas de sésamo

• 2 cucharadas de leche

INSTRUCCIONES

1. Ponga el horno a 400°F. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Agregue el aceite y frote la mezcla entre sus manos hasta que alcance una consistencia similar a la miga de pan. Agregue el agua y mezcle hasta que esté bien combinado, luego cubra la masa con una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos.

2. Coloque la cebolla, las cebolletas, las hojas verdes y el eneldo en un colador grande y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Amasar con las manos mojadas para marchitar las verduras, luego enjuagar ligeramente con agua tibia y escurrir bien.

3. En un tazón grande, combine la mezcla verde con el queso, el yogur, el pan rallado y la pimienta. Luego agregue los huevos.

4. Aceitar una fuente para hornear de 9×13” y espolvorear con 2 cucharadas de semillas de sésamo. Tome 2/3 de la masa y extiéndala en un rectángulo grande, luego coloque el rectángulo en la fuente para hornear, dejando que la masa cubra un poco los bordes.

5. Llene el molde forrado con masa con la mezcla de verduras. Estire el  1/3 restante de la masa en un rectángulo grande y colóquelo sobre la mezcla de verduras, apretando los bordes para sellar las costras superior e inferior.

6. Use un tenedor para hacer agujeros de vapor en la parte superior del pastel. Cepille la parte superior de la masa para pastel con leche y espolvoree con las 2 cucharadas restantes de semillas de sésamo. Hornee durante 1 hora, luego deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar en 16 piezas. (16 porciones como aperitivo o guarnición).