A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

Tilda’s Seasonal Grain Recipe

AMARANTH WITH PEPPERS AND CABBAGE

This Latin American Heritage dish is a delicious way to utilize cabbage, one of our favorite winter vegetables. The mild heat from the poblano peppers perfectly complements the peppery amaranth grains, but feel free to substitute bell peppers if you prefer.

INGREDIENTS

• 1 cup uncooked amaranth grains

• 2 cups water

• 2 garlic cloves, minced

• 1 green bell pepper, cored, seeded, and diced

• 1 poblano pepper (can substitute another bell pepper) cored, seeded, and diced

• 2 tablespoons extra virgin olive oil

• 1/4 head purple cabbage, chopped into long shreds

• salt and pepper to taste

DIRECTIONS

1. To cook the amaranth, bring the water and amaranth to a boil, then simmer, partially covered, for 30-35 minutes, until soft, swollen and tender. Remove from the heat and allow to stand for 15 minutes, with the lid still on, to swell more.

2. Meanwhile, in a large shallow pan, gently fry the garlic and diced peppers in the oil until the vegetables are soft.

3. Add the cabbage, season with salt and pepper, and put the lid on to cook for 5 more minutes.

4. Gently stir in the amaranth grains, reheat and serve.

AMARANTO CON PIMIENTOS Y COL

Este plato de herencia latinoamericana es una forma deliciosa de utilizar el repollo, uno de nuestros vegetales de invierno favoritos. El picor suave de los chiles poblanos complementa a la perfección los granos de amaranto picante, pero si lo prefiere, siéntase libre de sustituirlos por pimientos morrones.

ININGREDIENTES

• 1 taza de granos de amaranto crudos

• 2 tazas de agua

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos

• 1 chile poblano (puede sustituirse por otro pimiento morrón) sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 cabeza de repollo morado, picado en tiras largas

• sal y pimienta para probar

INSTRUCCIONES

1. Para cocinar el amaranto, hierva el agua y el amaranto, luego cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 30-35 minutos, hasta que esté suave, hinchado y tierno. Retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos, con la tapa todavía puesta, para que se hinche más.

2. Mientras tanto, en una sartén grande y poco profunda, fríe suavemente el ajo y los pimientos cortados en cubitos en el aceite hasta que las verduras estén blandas.

3. Agrega el repollo, sazona con sal y pimienta, y tapa para cocinar por 5 minutos más.

4. Agregue suavemente los granos de amaranto, vuelva a calentar y sirva.