A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

TILDA’S HOLIDAY RECIPE: TRIPLE POTATO GRATIN CUPS

INGREDIENTS

• 1 tablespoon butter

• 2 heads of garlic, split in half

• 1 quart heavy cream

• 1 1/2 pounds peeled white potatoes,    1/4 inch slices

• 1 1/2 pounds peeled blue potatoes, 1/4 inch slices

• 1 1/2 pounds red potatoes, 1/4 inch slices

• 2 cups finely grated Parmigiano-Reggiano plus 1/2 cup for garnish

Salt and white pepper

• 2 tablespoons chopped chives

INSTRUCTIONS  

1. Preheat oven to 400 degrees and grease an 8-inch square baking dish with the butter.

2. In a saucepan, bring the garlic and cream to a simmer. Season with salt and white pepper. Simmer the cream for 15 minutes, or until the cream has reduced by 1/4 and has slightly thickened.

3. Season the potatoes with salt and white pepper. Alternate layering the white potatoes, blue potatoes, red potatoes, and 2 cups of the cheese in the prepared dish. You should have a total of six potato layers. Strain the garlic from the cream and slowly pour over the potatoes. Cover the dish tightly with aluminum foil and set on a rimmed baking sheet.

4. Bake for 1 hour 15 minutes. Check the potatoes for doneness by inserting a thin knife in the center.  The knife should go in smoothly.  If not, return the potatoes to the oven and continue to cook up to 15 minutes longer.  Once the potatoes are done, remove the foil, sprinkle with the remaining 1/2 cup Parmesan, and continue cooking for 15 minutes or until the top is golden brown. Allow the gratin to cool at least 15 minutes before serving.

Garnish with the chopped chives.

INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla

• 2 cabezas de ajo, partidas por la mitad

• 1 cuarto de crema espesa

• 1 1/2 libras de papas blancas peladas, rebanadas de 1/4 de pulgada

• 1 1/2 libras de papas azules peladas, rebanadas de 1/4 de pulgada

• 1 1/2 libras de papas rojas, rebanadas de 1/4 de pulgada

• 2 tazas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado más 1/2 taza para decorar

sal y pimienta blanca

• 2 cucharadas de cebollín picado

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 400 grados y engrase una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con mantequilla.

2. En una cacerola, ponga el ajo y la crema a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta blanca. Cocine a fuego lento la crema durante 15 minutos, o hasta que la crema se haya reducido a 1/4 y se haya espesado ligeramente.

3. Sazone las papas con sal y pimienta blanca. Alterne las capas de papas blancas, papas azul, papas rojas y 2 tazas de queso en el plato preparado. Debes tener un total de seis capas de papa. Colar el ajo de la nata y verter lentamente sobre las patatas. Cubra bien el plato con papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear con borde.

4. Hornee por 1 hora y 15 minutos. Verifique que las papas estén cocidas insertando un cuchillo delgado en el centro. El cuchillo debe entrar suavemente. Si no, regrese las papas al horno y continúe cocinando hasta 15 minutos más. Una vez que las papas estén listas, retire el papel aluminio, espolvoree con la 1/2 taza de queso parmesano restante y continúe cocinando durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Deje que el gratinado se enfríe al menos 15 minutos antes de servir.

Adorne con las cebolletas picadas.