A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

JULY RECIPE

INGREDIENTS

– English Cucumbers quartered and cut into 1 inch pieces

– Sugar

– Kosher salt and freshly ground black pepper

– Green Beans trimmed

– Scallions cut into 2 to 3 inch pieces

– Olive Oil

– Lemon Zest plus 1 tablespoon of Lemon Juice

– Chopped fresh Dill

DIRECTIONS

Set-up grill for direct cooking and heat to medium high. Place cucumber in a colander and sprinkle sugar and 1 teaspoon of salt. Let stand for 15 minutes.

Toss green beans, scallions and oil in a bowl. Season with salt and pepper. Grill in a basket over direct heat, tossing occasionally, until beans are charred and tender, 12 to 14 minutes.

Toss together cucumbers, green beans, lemon zest and juice, and dill in a bowl. Season with salt and pepper.

Makes 4 servings

INGREDIENTES

– Pepinos ingleses cortados en cuartos y cortados en trozos de 1 pulgada

– Azúcar

– Sal kosher y pimienta negra recién molida

– Judías verdes recortadas

– Cebolletas cortadas en trozos de 2 a 3 pulgadas

– Aceite de oliva

– Lemon Zest más 1 cucharada de jugo de limón

– Eneldo fresco picado

DIRECCIONES

Prepare la parrilla para cocción directa y caliente a temperatura media alta. Coloque el pepino en un colador y espolvoree azúcar y 1 cucharadita de sal. Deje reposar durante 15 minutos.

Mezcle las judías verdes, las cebolletas y el aceite en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Ase en una canasta a fuego directo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén carbonizados y tiernos, de 12 a 14 minutos.

Mezcle los pepinos, las judías verdes, la ralladura y el jugo de limón y el eneldo en un tazón. Condimentar con sal y pimienta.

Hace 4 porciones