A Magazine About Food, Art & Exchange In Midtown Kingston, Published By The Hudson Valley Current.

HOLIDAY RECIPE: CHEESY ROOT VEGETABLE GRATIN

NGREDIENTS

• 1 tablespoon unsalted butter softened

• 1-2  long sweet potatoes (about 2 inches thick), peeled

• 3-4 large parsnips, ends trimmed and peeled

• 3-5 small beets, peeled

• 14 tablespoons heavy cream, divided (whole milk is fine, but mixture won’t thicken as much or be as creamy)

• 4 ounces grated Parmesan, divided

• 1 tablespoon fresh minced thyme, divided plus more for garnish

• 1 garlic clove, minced

• 1 ounce shredded gruyere

• salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS  

1. Preheat oven to 400˚F. Grease a 3 quart baking dish with butter.

2. Slice sweet potato, parsnips and beets into very thin rounds (using a mandoline is easiest) and transfer each vegetable to its own bowl.

3. Pour 4 tablespoons cream over each sweet potatoes and parsnips, and 2 tablespoons cream over beets. Top each bowl of sliced vegetables with 1/2 ounce grated Parmesan and 1 teaspoon minced thyme. Season each bowl generously with salt and pepper and toss together until all vegetable slices are well coated.

4. Pour remaining 1/4 cup cream into the bottom of a 3 quart (oval) baking dish and sprinkle with 1/2 ounce of Parmesan and minced garlic.

5. Grab a stack of sweet potatoes and line them standing up on a bias, at the top of the baking dish. Follow the sweet potato with a row of parsnips, followed by a row of beets. Repeat with the remaining sweet potatoes, parsnips and beets, creating 6 rows of root vegetables.

6. Season top of gratin with salt, pepper and sprinkle of remaining Parmesan.

7. Cover with foil and bake for 30 minutes or until vegetables are soft.

8. Uncover gratin and top with shredded gruyere.

9. Place gratin back into oven, uncovered, and continue to bake for an additional 18 to 20 minutes or until vegetables are fork tender, cheese has melted and the top has lightly browned.

10. Finish with a sprinkle of fresh thyme leaves. Serve.


INGREDIENTES

• 1 cucharada de mantequilla sin sal ablandada

• 1-2 camotes largos (alrededor de 2 pulgadas de grosor), pelados

• 3-4 chirivías grandes, con los extremos recortados y pelados

• 3-5 remolachas pequeñas, peladas

• 14 cucharadas de crema espesa, dividida (la leche entera está bien, pero la mezcla no se espesará tanto ni será tan cremosa)

• 4 onzas de queso parmesano rallado, cantidad dividida

• 1 cucharada de tomillo fresco picado, dividido y más para decorar

• 1 diente de ajo picado

• 1 onza de gruyere rallado

• sal y pimienta para probar

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 400˚F. Engrase una fuente para hornear de 3 cuartos con mantequilla.

2. Rebane la batata, la chirivía y la remolacha en rodajas muy finas (es más fácil usar una mandolina) y transfiera cada verdura a su propio tazón.

3. Vierta 4 cucharadas de crema sobre cada batata y chirivía, y 2 cucharadas de crema sobre la remolacha. Cubra cada tazón de verduras rebanadas con 1/2 onza de queso parmesano rallado y 1 cucharadita de tomillo picado. Sazone generosamente cada tazón con sal y pimienta y mezcle hasta que todas las rebanadas de vegetales estén bien cubiertas.

4. Vierta el 1/4 de taza de crema restante en el fondo de una fuente para hornear de 3 cuartos (ovalada) y espolvoree con 1/2 onza de queso parmesano y ajo picado.

5. Tome una pila de camotes y alinéelos de pie sobre un sesgo, en la parte superior de la fuente para hornear. Siga la batata con una fila de chirivías, seguida de una fila de remolachas. Repita con las batatas, chirivías y remolachas restantes, creando 6 filas de tubérculos.

6. Sazone la parte superior del gratinado con sal, pimienta y espolvoree el queso parmesano restante.

7. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

8. Destape el gratinado y cubra con gruyere rallado.

9. Vuelva a colocar el gratinado en el horno, sin tapar, y continúe horneando durante 18 a 20 minutos adicionales o hasta que las verduras estén tiernas, el queso se haya derretido y la parte superior se haya dorado ligeramente.

10. Termine con una pizca de hojas frescas de tomillo. Atender.